Il giovane imprenditore Ivan Delpiano sta lasciando un’impronta indelebile nel settore food&beverage, distinguendosi come CEO de La Madernassa Ristorante e Resort di Guarene.
L’ultima pietra miliare raggiunta è l’inserimento tra le 100 Eccellenze premiate da Forbes nel 2024 nella categoria Restaurant, confermando la costante ascesa di questo luogo unico situato nelle affascinanti Langhe.
Da quando ha guadagnato la sua prima stella Michelin nel 2016, seguita dal riconoscimento tra i 30 migliori ristoranti globali secondo la We are smart green guide nel 2021, e la consacrazione nel 2023 come miglior ristorante in Italia secondo Food&Travel, La Madernassa non smette di collezionare successi.
Il premio Forbes, giunto alla quinta edizione, celebra le aziende eccellenza nel panorama italiano, con particolare attenzione al management imprenditoriale nel settore food&beverage. In questo contesto, spicca la figura di Ivan Delpiano, il giovane mentore dietro il progetto La Madernassa, un resort e ristorante che si sviluppa tra le verdi colline delle Langhe, incarnando il massimo rispetto per la sostenibilità.
L’importanza del territorio per Ivan Delpiano, CEO de La Madernassa
Il progetto ambizioso de La Madernassa si basa su tre pilastri ben definiti: l’innovazione, con una continua analisi critica per migliorare ogni aspetto; l’etica, che si traduce nell’agire con rispetto per la società e il territorio; il senso di comunità, manifestato nella tutela delle Langhe e del Roero, anche in prospettiva di sviluppi turistici futuri.
«Il resort è un’oasi dove flora e fauna sono protette, armonizzate e raccontate, con il verde che sottintende un valore etico», afferma Delpiano. Il progetto mira a preservare una cultura di prodotto quasi dimenticata, come quella della pera madernassa, da cui il ristorante prende il nome.
Un aspetto distintivo di La Madernassa è il suo coinvolgimento attivo nella comunità e nel territorio. Il progetto Adotta un filare, avviato nel 2018, coinvolge gli ospiti nel processo di produzione dell’uva, permettendo loro di vivere l’intero ciclo, dalla vigna alla pigiatura. Nel 2019, è nato il progetto Una Madernassa a Casa Tua, che regala ai clienti piante di pera madernassa per contribuire alla diffusione di questa specie autoctona.
Ricerca e innovazione nelle Langhe
Sul fronte dell’innovazione, La Madernassa ha abbandonato le restrizioni tradizionali sui menu e le prenotazioni a favore di una proposta focalizzata sulla scelta del numero di piatti. Ogni tavolo è un “chef table”, con lo chef Giuseppe D’Errico che crea percorsi esperienziali ad hoc sfruttando la freschezza della materia prima non legata a un menu fisso.
Il resort ha anche abbracciato l’arte, con nuovi piani in marmo e un’atmosfera evocativa che sfida i canoni tradizionali degli stellati.
Sulla questione etica, Delpiano dichiara che i costi più elevati e i sacrifici legati a scelte ambientali sono un prezzo equo per costruire un valore più grande. Le risorse umane sono al centro di questa filosofia, con investimenti nella formazione personale e un impegno a migliorare la cultura della ristorazione, abbattendo il mito dei ritmi proibitivi di lavoro.
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