Il periodo natalizio si avvicina e presto in tavola troveremo i panettoni, dolci soffici e profumati. Ma quest’anno c’è qualcosa di nuovo nel regno dei dolci natalizi: i panettoni alle creme, che ormai si sono imposti sui tradizionali. Complici i canditi, non sempre adorati da tutti, o l’uvetta, che si trova a volta scartata nel piatto. Queste gustose creazioni rappresentano un’evoluzione affascinante della classica ricetta del panettone, che viene arricchita da cremose e golose farciture.
Tuffiamoci allora nel mondo affascinante dei panettoni alle creme, scoprendo le diverse varianti disponibili, le tecniche di preparazione e le ragioni dietro il loro crescente successo. Abbiamo selezionato venti proposte, dalle classiche creme pasticcere alle inedite combinazioni di gusti. Ogni morso di questi dolci rappresenta un viaggio attraverso la magia delle festività.
1. Sal de Riso: Il Panettone della Costiera Amalfitana
La Pasticceria Sal de Riso, celebre per le sue creazioni ispirate alla tradizione della Costiera Amalfitana, presenta un panettone dalla crema iconica, che rappresenta il territorio. Questa prelibatezza natalizia è farcita con una delicata crema al limoncello e impreziosita con bucce di Limone Costa d’Amalfi I.G.P.. Cattura così tutti i sapori caratteristici di questa pittoresca regione costiera.
2. Panettone Gallipoli di Martinucci: Sapore Salentino a Km 0
Pazienza e dedizione sono le chiavi della perfezione nel laboratorio di Martinucci, situato nel cuore del Salento. Il Panettone Gallipoli è il risultato di un processo minuzioso di lievitazione madre di 48 ore. Questo panettone è un vero inno ai sapori salentini, aromatizzato con lo zafferano salentino Oro Rosso a km 0. La combinazione di cubetti di limone, glassatura con cioccolato bianco al limone e mandorle croccanti crea un connubio di sapori unico. Il Panettone Gallipoli si sposa magnificamente con l’omonima crema spalmabile, caratterizzata da un gusto delicato a base di mandorla pugliese, rendendo questa creazione una vera e propria festa di sapori locali.
3. Panettone Gourmet Vergani 2023: Cioccolato e Prugne Sunsweet®
Vergani, con quasi ottant’anni di esperienza, presenta il Panettone con gocce di cioccolato e golosi cubetti di prugne californiane, frutto di una collaborazione con Sunsweet®, la storica cooperativa di agricoltori della California. Questo panettone unisce l’intensità del cioccolato alla dolcezza delle prugne, celebri per le loro proprietà nutritive.
4. Chocolat di Cristiano Pirani: il panettone salato
La Pasticceria Chocolat di Cristiano Pirani offre un’ampia gamma di lievitati artigianali, tra cui il panettone albicocca, rum e cioccolato al caramello. La creatività si esprime anche nel panettone salato pugliese, nel panettone al bombardino e nel panettone ai tre cioccolati. Ogni proposta è caratterizzata da una lunga lievitazione di oltre 40 ore, preparata esclusivamente con lievito madre, burro e uova.
5. Panettone OLIVIERI 1882 x Lorenzo Cogo: Un’Opera d’Arte Gastronomica
Il Panettone OLIVIERI 1882, frutto della collaborazione tra l’Head Baker Nicola Olivieri e lo Chef Lorenzo Cogo, si presenta come un must-have per questo Natale. Con una doppia lievitazione di oltre 48 ore, questo panettone rivisitato è un’opera d’arte gastronomica. La sua composizione irresistibile include olive candite, cioccolato bianco e rosmarino, creando un connubio di sapori unico nel suo genere. La partnership esclusiva con La Compagnie, la compagnia aerea francese 100% Smart Business Class, aggiunge un tocco di prestigio, rendendo questo panettone una scelta elegante e sofisticata per le festività.
6. Tomarchio – Bontà di Sicilia: Tradizione Autentica
La rinomata pasticceria siciliana Tomarchio, erede di una lunga tradizione artigianale, propone dei panettoni alle creme con una bella selezione: dal cioccolato fondente, riccioli di cioccolato, nocciola Tonda Giffoni e gocce di cioccolato fondente e al latte, all’innovativo Panettone Glassato con glassatura di mandorle siciliane e uva sultanina dell’Etna essiccata al sole. Ogni creazione di Tomarchio si distingue per le materie prime provenienti da piccoli produttori locali, garantendo freschezza e qualità in ogni morso.
7. Pistì e l’Innovazione nel Panettone al Pistacchio: Eccellenza a km zero
Pistì, nata a Bronte ai piedi dell’Etna, offre un panettone al pistacchio che delizia gli amanti di questo prezioso ingrediente, a km zero. Oltre al classico panettone al pistacchio, Pistì propone varianti con miele di api sicule, cioccolato di Modica IGP e una versione alla pesca, impreziosita da pistacchio siciliano.
8. Matteo Cunsolo – Il Panettone Solidale: Dolcezza che Aiuta
In un gesto di solidarietà, Matteo Cunsolo, panificatore presso La Panetteria di Parabiago e presidente dell’Associazione Panificatori Confcommercio di Milano, presenta un Panettone ai quattro cioccolati. E metà del ricavato delle vendite di questo squisito dolce natalizio sarà devoluto alla cooperativa La Ruota di Parabiago. Questa cooperativa è impegnata nell’assistenza delle persone più vulnerabili, tra cui minori in difficoltà, disabili e prima infanzia. Coniugando la passione per la panificazione e l’impegno sociale, Cunsolo offre un modo dolce per contribuire alla solidarietà durante le festività.
9. Vincente Delicacies: Esplorando i Sapori dell’Etna attraverso i Panettoni Artigianali
Vincente Delicacies, fondata con passione da Nino Marino e Vincenzo Longhitano, è una rinomata pasticceria artigianale alle pendici dell’Etna, a Bronte. Grazie alla posizione privilegiata, ottengono a chilometro zero la materia prima più preziosa: i pistacchi di Bronte DOP. Ma il must di quest’anno è il panettone Cirasa, con ciliegia candita e scaglie di cioccolato di Modica IGP. Rappresenta una deliziosa composizione, completata dal ricoprimento con lo stesso cioccolato utilizzato per il ripieno.
10. Peck: Tradizione Tutta Milanese con un Toque di Innovazione
La storica gastronomia milanese, Peck, presenta una selezione di panettoni abbinati a deliziose creazioni di cioccolato. Tra le varianti proposte troviamo il gusto pere e cioccolato per chi cerca un connubio classico ma goloso, arancia, ananas e zenzero per un tocco esotico, e infine pistacchio, caffè e cioccolato bianco per i golosi. Ogni creazione è disponibile nei tre negozi Peck di Milano, offrendo una tradizione tutta milanese con un tocco di innovazione.
11. Palazzo di Varignana e Gino Fabbri: Un Dolce di Natale Innovativo
Il Dolce di Natale di Palazzo di Varignana, ideato dal Maestro Pasticcere Gino Fabbri, rappresenta una reinterpretazione leggera del classico panettone, grazie all’utilizzo dell’olio extravergine di oliva Vargnano di Brisighella DOP di Palazzo di Varignana. Questo olio di eccellenza, fruttato e con una grande ampiezza aromatica, potenzia gli aromi e i profumi dell’impasto. Il risultato è un dolce con cubetti di arancia candita e uvetta, arricchito da mandorle croccanti e granella di zucchero, offrendo un’esperienza innovativa e deliziosa.
12. Di Stefano con Farm Cultural Park
Per il Natale 2023, Di Stefano presenta una collaborazione con Farm Cultural Park, una galleria d’arte e residenza per artisti situata a Favara in provincia di Agrigento . Ecco quindi nascere il Panettone farcito nei gusti Cioccolato Siciliano e Pistacchio Siciliano. Oltre al Panettone Da Farcire con la sac à poche inclusa, pensato per far vivere l’esperienza di creare farciture personalizzate nei gusti Cioccolato Siciliano e Pistacchio Siciliano. Un modo conviviale e godurioso di condividere la magia del panettone durante le festività.
13. Focacce Innovatrici della Pasticceria Tabiano: ora nasce la crema al pistacchio
La Pasticceria Tabiano, fondata nel 1988, si afferma con la sua focaccia, divenuta un’icona della pasticceria. Caratterizzata da una costante attenzione alle materie prime, Tabiano presenta varianti uniche come la focaccia all’olio di oliva e quella con crema di pistacchio, evidenziando un impegno costante nella selezione e ricerca di ingredienti di alta qualità.
14. Le creazioni Innovatrici della Pasticceria Bonfissuto: un Viaggio tra Sicilia e Campania
La Pasticceria Bonfissuto, con radici nella provincia di Agrigento, propone creazioni che narrano la storia della Sicilia e della Campania. Tra le proposte di spicco, Le Due Sicilie, un panettone che fonde i sapori distintivi delle due regioni, e il Sacher Panettone Iconic Art, ispirato alla tradizionale torta viennese e impreziosito dalla collaborazione con il graphic designer Riccardo Bresciani.
15. I Panettoni Artigianali di Lorenzetti: Tradizione e Passione dal 1970
La Pasticceria Lorenzetti, fondata nel 1970, presenta panettoni che si distinguono per l’uso di lievito madre del 1960. Tra le varianti, il panettone al vin recioto, il tipico vino passito della Valpolicella e il Nadalin, dolce tipico del veronese. Lorenzetti offre anche un pandoro tradizionale con un’anima siciliana, accompagnato da una crema a base di pistacchi di Sicilia.
16. Jacopo Chieppa: Panettone al Cioccolato 70% Marmorizzato con Caramello Salato
Jacopo Chieppa, chef e lievitista allievo di Mauro Colagreco, con i suoi ristoranti a Imperia e provincia, presenta il panettone al cioccolato 70% marmorizzato con caramello salato. Questa creazione unica e originale, prodotta in pochi esemplari, offre un’esplosione di gusto e un’esperienza gourmet per arricchire le celebrazioni natalizie con un tocco di eleganza.
17. Panettone Giusti: una Tradizione modenese rivisitata con l’aceto balsamico
Il Panettone Giusti, prodotto dall’Acetaia Giusti di Modena, è una rivisitazione unica e affascinante del classico dolce natalizio. Con radici che affondano nel 1610, l’Acetaia Giusti è considerata la più antica acetaia del mondo. Questo panettone è un’opera che esalta la grande versatilità dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, con un ripieno di crema all’Aceto Balsamico di Modena abbinato al Vermouth Giusti. L’AD Claudio Stefani Giusti sottolinea che la creazione di questa delizia modenese è stata un’opportunità per coniugare eccellenze e tradizioni italiane, offrendo un prodotto nuovo e straordinario. Il Panettone Giusti è disponibile online su www.giusti.it e nelle boutique di Modena, Milano e Bologna.
18. Panettone all’Idromele: la bevanda più antica del mondo
Francesco Reitano di Tenuta Rasocolmo e il pasticcere Lillo Freni collaborano per creare un Panettone all’idromele, unendo l’arte della panificazione alla tradizione della bevanda più antica del mondo. L’idromele, bevanda conosciuta nell’antico Egitto e nella Magna Grecia, è ottenuto dalla fermentazione in acqua di miele tropicale e successivo invecchiamento in barriques per almeno un anno, chiamato Acqua di Aron. Utilizzando pasta madre viva imbibita di idromele Aron e coprendo la superficie con cioccolato fondente al 72%, questo Panettone offre un’esperienza unica e avvincente.
19. Panificio Francesco Arena: Il Salina, Panettone delle Eolie
Il Panettone Salina del Panificio Francesco Arena è dedicato alla più verde delle Eolie. Con capperi canditi, uvetta aromatizzata alla Malvasia, mandorle di Avola e glassatura di cioccolato bianco impreziosita da 7 mandorle dorate, questo panettone celebra le isole dell’arcipelago. Utilizzando il vino per aromatizzare, questa creazione offre una combinazione unica di sapori mediterranei.
20. Top Chef Intelligent Gastronomy: Il Panettone di Carlo Cracco
Marianne Giordanengo di Top Chef Intelligent Gastronomy, insieme a Monia Caramma e lo Chef Carlo Cracco, sfida la tradizione con un panettone composto solo da farine di cereali antichi, lievito madre, e il cioccolato gran cru São Tomè. L’assenza di grassi e zuccheri è bilanciata grazie al cioccolato, mentre la granella di cacao sulla glassa aumenta l’aromaticità. Questo prototipo, frutto di oltre 4 mesi di sperimentazioni, rappresenta una straordinaria interpretazione del classico panettone, con una composizione unica e stupefacente.
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