Una ricetta genuina pensata per l’estate

Una ricetta genuina pensata per l’estate by Zona Franca: Verdure saltate

Ingredienti per 6 persone: 300 gr di fagioli piattoni, 2 porri, 2 gambi di sedano, 3 carote, 2 patate americane, 1/3 di un cavolo cappuccio piccolo.

Pulite bene le verdure e pelate batate e carote. Tagliare i porri a rondelle, i piattoni in tre parti, le carote a rondelle di mezzo centimetro, le patate a fette sottili di mezzo centimetro, il cavolo cappuccio a strisce medie.

Lavare e scolare bene, prendere una pentola con il triplo della capacità della verdura, mettere i semi di 3 bacche di cardamomo e un cucchiaio di semi di coriandolo, farli tostare senza bruciare, aggiungere 3/4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Arrivare a una temperatura alta, evitando di fare fumare l’olio.

Quando la temperatura arriva ad essere molto alta, buttare le verdure scolate creando così uno shock termico sempre tenendo il fuoco alto. La pentola deve rimanere aperta, la verdura non deve stufare né rosolare, deve cuocere però ad altissima temperatura. Salare e pepare a piacere. Con due cucchiai di acciaio, girare le verdure in padella per 8/10 min. Quando si vede che la patata (la patata americana) o il porro iniziano ad essere al dente, spegnere il fuoco, chiudere con il coperchio e lasciare finire di cuocere per altri 5 minuti. Controllare che la verdura non sia cruda. Meglio servirla al dente, senza rischiare di farla diventare scotta. Servite a temperatura media.

 

ABOUT ZONA FRANCA

ZONA FRANCA è un take away di Varese dove si possono trovare pietanze dolci e salate cucinate prevalentemente con ortaggi, frutti e farine coltivate con semi antichi. Le materie prime provenienti dai semi antichi sono esclusivamente coltivate con tecniche biologiche e biodinamiche. Vengono privilegiate frutta e verdura stagionali  a filiera corta. I piatti, bicchieri e contenitori usati sono composti da fibre vegetali interamente biodegradabili. I forni utilizzati sono elettrici a vapore combinato o a gas, nessuna cottura o riscaldamento sono effettuati al microonde. Sono disponibili una vasta scelta di estratti di frutta e verdura nutrienti sia nelle stagioni calde che fredde. Questo progetto culinario-culturale è stato ideato dall’artista Franca Formenti con la co-direzione di Giulia Bonomi.

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