Riso per paella: ricetta originale e ingredienti adatti

Scopri la ricetta della paella valenciana passo passo e preparati a gustare uno dei piatti più succulenti della Spagna.

Sono state scritte dozzine di libri sulla paella Valenciana. L’argomento è stato trattato in centinaia di articoli e ci sono innumerevoli post sul web che spiegano il piatto. Ma qual è la vera paella alla valenciana? Le controversie sono infinite. Abbiamo fatto un tentativo di ricerca e alla fine abbiamo trovato una ricetta di paella di pesce e carne che ci sembra più che attendibile. Eccola.

Ricetta paella Valenciana: ingredienti e procedimento

Ingredienti paella valenciana (per 6 persone)

Vediamo ora qual è la ricetta originale della paella. Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno sono:

  • 400 g di riso per paella (il Bomba è il migliore in assoluto);
  • 500 g di pollo tritato;
  • 500 g di coniglio tritato;
  • 500 g di calamari;
  • 500 g di cozze;
  • 500 g di vongole;
  • 200 g di piselli;
  • 100 g di garrofò fresco (tipico fagiolo della Spagna);  
  • 100 g di pomodorini tagliati a pezzetti;
  • 6 cucchiai di olio d’oliva;
  • Alcuni fili di zafferano;
  • Paprika rossa macinata q.b.;
  • 1 litro di brodo vegetale caldo;
  • Un rametto di rosmarino.

Procedimento paella valenciana

Per preparare la paella di pesce innanzitutto bisogna versare l’olio sulla padella e accendere il fuoco. Una volta che l’olio è caldo si aggiunge il coniglio, il pollo, i calamari, le cozze e le vongole e si fa rosolare finché questi ingredienti non diventano dorati. A questo punto si uniscono le verdure insieme alla paprika. Infine è il turno del pomodoro tagliato a pezzettini. Quindi si lasciano insaporire tutti gli ingredienti per qualche minuto. Poi si versa il brodo vegetale caldo, lo zafferano, il rosmarino e il sale. Si lascia cuocere il tutto a fuoco lenti per circa 30 minuti e infine si aggiunge il riso. Approfitta ora per provare a correggere di sale e mescola di tanto in tanto fin quando il riso non sarà cotto.

Il riso per paella

È domenica. Mezzogiorno. Cominci a preparare la paella. E bene, no, la paella con il basmati non la puoi fare! Né con il basmati né con altri tipi di riso lungo. L’unico riso adatto per fare una paella, se vogliamo che sia autentica, è il riso rotondo.

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