La cucina gentile di Comi107

Un’atmosfera familiare è il primo messaggio di benvenuto che potete aspettarvi da Comi107 in via Borgo Vico, 107 a Como. Quello culinario, contemporaneo e genuino allo stesso tempo, è il secondo, più lungo e articolato. Due aspetti non da poco, in un momento storico in cui la gentilezza e la possibilità di stare a proprio agio fuori dalle mura di casa, non si danno per scontate. Lo sanno bene Federico Comi e la moglie Tiani Taurisano che sul rito dell’accoglienza e di un’atmosfera rilassata hanno costruito le fondamenta della loro attività.
Fa la sua parte la selezione contemporanea di un bianco di carattere come il Nymphae: blend di sauvignon e timorasso del Monferrato, seguito da un Solis Vis, uve diTimorasso vinificate in purezza, entrambi della Tenuta Montemagno.

Complice di un’atmosfera priva di barriere è il bilanciamento dei sapori della memoria di casa, sapientemente mixati con quelli delle tradizioni locali lontane, retaggi dei viaggi di Federico in Colorado e in Messico, da cui ha assorbito un utilizzo variegato della patata e del mais. Mix che ritroviamo nel delicato duetto del polpo su crema e chips di topinambur.
Un percorso d’innovazione e contaminazione non invasivo e rispettoso dei sapori genuini della materia prima. Soprattutto quando si tratta di pesce, sua antica passione da bambino, quando il suo parco giochi era la pescheria in cui si perdeva per conoscere tutti i segreti dei pesci più buoni, per poterli reinventare nella forma e stupire col sapore: così è l’effetto scoppiettante delle uova di pesce volante sullo spaghetto di calamaro cotto a bassa temperatura con mela verde e tabasco verde, o della capasanta arrosto con burrata, mayonese di riccio di mare, riccio, insalata riccia e granita di salicornia. 

Dalla nonna ha appreso l’arte del raviolo, e potete credermi, quello con ripieno di rana pescatrice, datterino giallo, pomodoro confit leggermente affumicato e cipolla rossa è un piatto che tocca il cuore. A proposito di cuore, quello a sorpresa con crema al limone e frutto della passione dentro la meringa estiva, è una fresca rivelazione.

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