Una piccola (come da nome) boutique gourmet, pensata per soddisfare le esigenze dei foodie più smaliziati come dei “semplici” avventori che si ritrovino per caso a passare davanti alla sua vetrina; si potrebbe definire così Il Piccolo Lab, laboratorio di pasticceria dolce e salata in via Presolana, a Porta Romana, uno dei quartieri più dinamici e, al tempo stesso, eleganti di Milano. Un indirizzo consacrato alla golosità, dove tutto, dagli spazi agli allestimenti, fino alle proposte gastronomiche, intende trasmettere una sensazione di intimità, di (sofisticata) rilassatezza, come da volontà della titolare, Federica Gaboardi, che nel dicembre 2019 ha deciso di inseguire il suo sogno, un locale tutto suo nel cuore della metropoli lombarda.
Un indirizzo consacrato alle proposte gourmet, dolci e salate
Il suo percorso, professionale e di vita, l’ha portata a laurearsi in marketing, per decidere poi di assecondare la passione più grande, quella per la pasticceria, appunto, lavorando nelle cucine di Bulgari e collaborando coi migliori ristoranti di Barcellona, a cominciare da Espai Sucre, autentico tempio catalano del dessert, che vanta una carta composta esclusivamente da torte, sorbetti, gelati e affini.
Completata la sua formazione, decide di tornare in Italia e intraprendere un percorso in solitaria, aprendo il Piccolo Lab, con cui realizza menù ricercati per i catering in ufficio, le produzioni media, eventi e feste varie, nonché proposte su misura per chiunque desideri festeggiare a casa, ma seguito da una private chef d’eccezione.
Federica segue in prima persona, minuziosamente, l’intero processo di preparazione delle pietanze, dalla scelta degli ingredienti (rispettosi, il più possibile, del ciclo naturale delle stagioni) alle portate finali con cui deliziare il palato dei clienti. Le brioche del locale, dolci o salati, risultano ad esempio immancabilmente soffici e fragranti, preparate esclusivamente con burro francese.
Un laboratorio piccolo nelle dimensioni, ma animato da un’esperienza e una passione gigantesche, messe al servizio di un solo obiettivo, accompagnare il cliente in un’esperienza culinaria completa, dall’antipasto al dolce, che pur esaltando il gusto sposa i precetti del mangiar sano.
Nell’immagine in apertura, una torta esposta nella vetrina de Il Piccolo Lab
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