Il Giappone, una terra dalla tradizione culinaria antica e affascinante. Famoso in tutto il mondo per specialità di pesce come sushi e sashimi, il Paese del Sol Levante ha in realtà molto di più da offrire. Pensiamo per esempio a un’eccellenza assoluta conosciuta in tutto il globo come la miglior carne esistente: il manzo Wagyu. Dal giapponese “wa” (giapponese) e “gyu” (bestiame), questa prelibatezza è particolarmente apprezzata per la sua distribuzione del grasso (la cosiddetta “marezzatura”) e il gusto succulento. Tenera e succosa, la carne di Wagyu si scioglie in bocca, regalando un sapore piacevolmente intenso che permane a lungo sul palato.
E proprio la carne di Wagyu, in particolare quella dell’allevamento di Cascina La Cigolina a Castelnuovo Bocca D’Adda (Lodi), è protagonista di una cena nel cuore di Milano; una serata organizzata presso Stendhal, ristorante del capoluogo meneghino dal sapore “tradizionalmente contemporaneo”.
Stendhal: un omaggio alla cucina di Milano
Il locale, come del resto il celebre letterato francese che gli dà il nome, ha da sempre mostrato un forte legame con la città. Proprio per questo motivo, diverse sono le proposte culinarie tradizionali pensate per rendere omaggio a Milano e al suo modo di fare cucina. Dal tipico risotto allo zafferano con ossobuco alla tanto amata cotoletta, senza scordare rivisitazioni dal gusto internazionale, Stendhal è in grado di accontentare ogni palato, anche quelli più esigenti. Il ristorante dispone di due grandi sale interne; spazi abbelliti da oggetti d’epoca, appositamente studiati per raccontare la storia della grande Milano.
Una cena esclusiva a base di Wagyu
Ma torniamo alla cena in questione che ha visto come portata principale la pregiatissima carne di Wagyu. I fratelli Vittorio e Alessandro Gaboardi, imprenditori a capo della Cascina La Cigolina, in occasione della serata organizzata allo Stendhal hanno permesso agli ospiti di assaporare la succulenta prelibatezza di origine giapponese, vincitrice della competizione internazionale World Steak Challenge. Un intero menù studiato nei minimi dettagli ha incluso portate, anche inconsuete, tutte a base di Wagyu, dall’entrée al primo al secondo. I commensali hanno quindi avuto la possibilità di degustare una cena esclusiva firmata Cascina La Cigolina.
L’azienda agricola, nata nel 1929, offre da sempre prodotti di altissima qualità, grazie a tecniche sofisticate che permettono di avere materie prime di eccellenza. La filosofia portata avanti dai fratelli Gaboardi si basa innanzi tutto sul rispetto nei confronti degli animali da cui derivano ottime carni. La valorizzazione del prodotto è senza dubbio il punto forte della Cascina La Cigolina, impegnata da sempre nel tentativo di azzerare gli sprechi. Dai tagli più nobili (come il pregiatissimo Wagyu) a quelli meno usuali, l’azienda permette di scoprire sapori nuovi e ripescare antiche ricette tradizionali dai gusti ormai dimenticati.
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