Wisteria è il nome scientifico di un genere di piante rampicanti originarie dalla Cina, più note con il termine comune di glicine. In primavera il glicine fiorisce producendo splendidi grappoli color lilla, rosa o bianco. Un magnifico pergolato di glicine campeggia all’esterno dell’hotel Royal Victoria – antica dimora patrizia che sorge nel centro storico del grazioso borgo medievale di Varenna –, regalando tra aprile e maggio scenografiche e suggestive fioriture che tingono di viola e inondano con il loro avvolgente profumo tutto lo scenario, dando vita a un quadro incantevole.
Affacciato direttamente sul lago di Como, da qui, come dalle vetrate della terrazza del ristorante dell’hotel, Visteria, si gode di una vista incantevole sulle sponde lariane. Visteria, il cui nome si apre dunque a una duplice interpretazione, rimandando alle bellezze del luogo, è il fine dining restaurant dell’hotel del gruppo RCollection, nonché il punto di riferimento su questa sponda del lago per gli amanti della cucina raffinata.
Visteria, il ristorante esclusivo dell’hotel Royal Victoria a Varenna
Se qui i nomi non sono mai casuali, l’hotel Royal Victoria deve il suo alla Regina Vittoria di Inghilterra che, in visita a Varenna, vi soggiornò nel 1838. La struttura fa parte del quartetto del lusso sul lago di Como, targato RCollection, gruppo alberghiero italiano guidato dalla famiglia Rocchi, orginaria di Como, appunto. Tra le altre frecce al loro arco: l’hotel Villa Cipressi a Varenna (adiacente al Royal Victoria – i due condividono magnifico Giardino Botanico che si distende dolcemente sul lago), il Grand Hotel Victoria a Menaggio, che osserva il Royal Victoria dalla sponda opposta e il Regina Olga a Cernobbio, ultima acquisizione della catena di hotellerie.
Sulle rive del Lario, l’hotel Royal Victoria si specchia nelle acque del lago, regalando scorci suggestivi a chi soggiorna in questo splendido hotel ottocentesco e agli ospiti del fine dining restaurant, Visteria, inaugurato lo scorso maggio. Aperto anche ai visitatori esterni, Visteria è il luogo perfetto per un’esperienza culinaria immersiva, sotto la guida sapiente dello Chef Francesco Sarno.
Lo Chef Francesco Sarno, alla guida del ristorante Visteria
Di origini campane e con un solido background nell’ospitalità di lusso, nonostante la sua giovane età, Francesco Sarno propone una cucina ricercata esaltando i sapori della tradizione italiana. Partendo dalle materie prime, di altissima qualità e legate al territorio, rivisita i piatti tipici nostrani, in chiave contemporanea e internazionale, ma con un forte rimando ai sapori del sud Italia, di cui è portavoce, oltre che dei luoghi della sua storia personale e professionale (dalla Toscana alla Lombardia, fino all’Emilia-Romagna). Non a caso, tra i cavalli di battaglia dello Chef, troviamo il risotto limone, scampi e bufala e il bottone bufala e melanzana.
Ripercorrendo il suo percorso professionale, che lo ha portato fino alla guida del risotarente Visteria a Varenna, Sarno ha mosso i suoi primi passi in una una tipica osteria campana, alla scoperta della valorizzazione di una cucina ricca di prodotti autentici e genuini. Nel tempo si è approcciato poi a diverse esperienze di ristorazione, specializzandosi nella cucina gourmet e nell’ospitalità di lusso (presso Acqua.petra Resort e SPA, luxury hotel in provincia di Benevento, e poi presso vari ristoranti stellati: I Portici Hotel di Bologna con lo chef Agostino Iacobucci, Il Castello di Spaltenna, una stella Michelin, nella brigata dello Chef Vincenzo Guarino, e il Capri Palace, due stelle Michelin).
Il menù à la carte offre una ricercata e interessante selezione di piatti: raffinate pietanze a base di carne, pesce e verdure ma con grande attenzione anche alle declinazioni vegetariane e gluten free. Inoltre, per esplorare la cuisine eccellente firmata Visteria, suggestivi percorsi di degustazione di quattro o sei portate accompagnano alla scoperta delle prelibatezze della casa, che si distinguono per l’utilizzo di ingredienti mediterranei sempre in dialogo con il territorio.
Piacere per il palato e per gli occhi sul Lago di Como
Non solo un tempio del gusto, ma anche un luogo dal forte impatto estetico: un design ricercato contraddistingue gli interiors del locale, dove nulla è lasciato al caso. L’atmosfera ospitale e al contempo esclusiva è enfatizzata dalla scelta di materiali e delle texture: il marmo si armonizza al legno dei tavoli e al velluto delle sedute, creando un fil rouge con le trasparenze delle luminose vetrate che dominano il ristorante e ricreando così un ambiente essenziale e sofisticato. Inoltre, in un sapiente gioco di opposizioni, si alternano nuance calde come il mattone, che richiama la storicità del luogo e l’importanza della tradizione della struttura, al blu, che ricorre nelle tende, rimandando alle suggestive sfumature del lago, che qui al Royal Victoria a Varenna è il vero protagonista.
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