Autore: Martina Peraro

Quando due maestri pizzaioli si uniscono una cosa è certa, che il successo è assicurato. Biga Milano Isola è stata la location che ha ospitato “Una biga a 4 mani”, la cena a 4 mani con Simone Nicolosi, pizza chef di Biga Milano, e Raffaele Bonetta, pizza chef e patron di Raf Bonetta Pizzeria. Il primo è stato nominato Rivelazione dell’anno 2024 dalla guida Pizza e Cocktail di Identità Golose, mentre il secondo è conosciuto come “Il Gran Sacerdote degli impasti” ed è stato premiato come Apertura dell’anno a Pizza Contemporanea Day 2024. Due esperti della pizza che hanno voluto omaggiare la loro amicizia con una serata speciale durante la Pizza Week 2024, l’evento organizzato da 50 Top Pizza, guida che stila la classifica delle migliori pizzerie al mondo, programmato dal 6 al 13 luglio a Milano, che comprende eventi e iniziative in 102 locali e che si concluderà con la cerimonia di premiazione 50 Top Pizza Italia 2024, nella quale saranno presenti le 100 migliori pizzerie italiane.

Le caratteristiche di Biga Milano

Oltre alla sede di Isola, Biga Milano, attività fondata dallo chef e imprenditore Gennaro Esposito, ha aperto nel quartiere di Moscova. Due locali dallo stile moderno, che non passano inosservati tra le vie di Milano, soprattutto per i loro angoli molto aesthetic, come la scritta sulla parete verde “Milano Fashion Pizza”.
Una particolarità della pizzeria, che detiene i Due Spicchi da Gambero Rosso, è la varietà di impasti che offre, da quello classico a quello a ruota di carro, dal padellino a quello senza glutine (quest’ultimo presente solo nella sede di Isola), per dare al cliente un prodotto unico e una scelta ampia.

Il menù creato da Simone Nicolosi e Raffaele Bonetta

La collaborazione tra Simone e Raffaele ha dato vita a un menù di 6 portate unico, grazie all’unione della loro esperienza e del loro background. Si parte dall’entrèe di benvenuto composta da due proposte: la prima con protagonista lo speck di tonno e la seconda con il lardo di bottarga. Si passa poi alle portate principali, una degustazione di 4 pizze create da loro: Napoli 2.0, Luciana, Affumicata e Come una Cheesecake, tutte caratterizzate da un’impasto differente. A concludere la Montanara, servita in due modalità diverse, la prima più classica, mentre la seconda più rivisitata.
Il tutto è stato accompagnato da una selezione di vini abbinati in base alla tipologia di portata, serviti in bicchieri personalizzati con il motto di Biga “La moda passa la pizza resta”.

Le parole dei pizzaioli sull’evento di Biga Milano per la Pizza Week

Della serata Simone racconta «Sono felice di impastare e lavorare per un’intera serata fianco a fianco con il mio amico e collega Raffaele Bonetta. Lui è uno dei migliori pizzaioli esperti in metodologie e tecniche di impasti, una figura importante per me.» Mentre Raffaele parlando dell’evento dice «Portiamo quattro prodotti diversi, spaziando con impasti e con le forme, che non sono tutte tonde classiche al forno; stiamo pensando anche a un entrèe dinamico. Milano è senza dubbio una piazza che merita attenzione anche perché è la prima volta che partecipo ad un evento fuori casa in questa città.»

Durante il corso della serata c’è stata la possibilità di osservare i due maestri all’opera, grazie al forno a vista in sala, dove le pizze venivano create e sfornate, oltre ad aver avuto l’occasione di sentire in prima persona da loro la descrizione dei piatti serviti, passando tavolo per tavolo e interagire con loro.

Girando per le vie di Porta Venezia, tra negozi bar e ristoranti, si può trovare una pizzeria con una filosofia e dei valori ben precisi: Denis. Sostenibilità e rispetto del territorio sono alla base del lavoro di Denis Lovatel, titolare dell’attività e ideatore della Pizza di Montagna, una pizza croccante, leggera e con un apporto calorico basso. Un prodotto dalla forte identità, che racconta il suo amore per le Dolomiti, il suo territorio di nascita, ma che contiene anche un’influenza milanese.

La filosofia che segue Denis Porta Venezia

Rispetto nei confronti del cibo, del lavoratore e del cliente, è questo che vuole trasmettere il pizzaiolo bellunese partito dal Veneto, regione in cui si trova l’attività di famiglia Da Ezio. Denis Lovatel è approdato a Milano per mostrare un nuovo modo di fare cucina: «Tramite la pizza possiamo rivolgerci davvero ad un pubblico ampio, per insegnare qual è il giusto modo in cucina di trattare l’ingrediente, qual è la filiera corretta per portarlo dal produttore alla tavola, quale è la dignità che bisogna offrire a chi lavora, affinché sia valorizzato e tutelato.». Racconta lo chef per il quale non solo è fondamentale la ricerca della materia prima, che deve essere di alta qualità e seguire la stagionalità; il suo obiettivo è quello di aiutare e sostenere le attività artigianiali del suo territorio e allo stesso tempo portare prodotti tipici della montagna, dando così unicità alle sue pizze.

L’attenzione per i suoi dipendenti è altrettanto fondamentale: «Do ai miei ragazzi l’occasione di specializzarsi, focalizzarsi sui prodotti su cui sono più ferrati» spiega Lovatel. Un esempio è la presenza di pizze create da loro sul menù, dando così fiducia e libertà di espressione.

La pizza di montagna di Denis Lovatel

La Pizza di Montagna ha portato a Lovatel diversi riconoscimenti grazie al suo impasto, realizzato da prodotti provenienti dalle Dolomiti, che la rende leggera e croccante. Tra questi ha ottenuto nel 2023 la 17° posizione in Italia nella classifica 50 Top Pizza e la 34esima nel mondo e la conquista di Due Spicchi da parte di Gambero Rosso.

Denis Porta Venezia è la seconda apertura a Milano da parte del pizzaiolo, che racconta: «Ho corteggiato per diverso tempo Milano, che amo particolarmente, perché qui ho iniziato la mia precedente carriera lavorativa, prima di dedicarmi alla pizzeria di famiglia tra le Dolomiti.» Infatti, il primo Denis arriva nel capoluogo meneghino a giugno 2022 in zona Moscova. Solo un anno dopo decide di investire sul secondo locale.

A differenza di molte attività, l’obiettivo di Denis non è quello di creare ogni pizzeria uguale l’una con l’altra, ma di dare un’anima ad ognuna di esse, con le sue caratteristiche e le sue unicità, seguendo le peculiarità del luogo in cui si trova.

Mentre quello di Moscova è un quartiere più d’affari e quindi ha un menù e una carta di Champagne specifica, Porta Venezia, essendo una zona più young, ha una carta dedicata ai vini naturali, che negli ultimi tempi sta spopolando tra la gen z e i millenial, e un menù ad hoc. All’interno si possono trovare le pizze di quartiere, 4 scelte che rispecchiano l’ambiente in cui si trova: Winter Rainbow, La Verticale di Broccolo, Fondue e Spicy.

Per concludere: lo specialty coffee

Infine per concludere il pasto un buon caffè! Per gli amanti della bevanda, Denis offre due specialty coffee che fanno parte della collezione 1895 Coffeee Designers by Lavazza, prodotti d’eccellenza nel settore. Il primo è Hypnotic Fruit, Specialty Blend proposto in forma di Espresso, in modo da poter gustare tutte le sue sfumature, mentre il secondo è 15 Degrees South, preparato con la Moka Carmencita PRO, che contiene note floreali e aromatiche come vaniglia e mandarino. 

Con l’arrivo della bella stagione, agli sportivi torna il desiderio di allenarsi all’aperto, preferendo le attività outdoor a sessioni di training nell’ambiente chiuso della palestra. Il Gruppo Aspria, realtà leader nel campo del wellness-sport club e nell’hotellerie di alto livello, ha trovato la perfetta soluzione con Aspresso, il family-club ideale per l’attività fisica e il relax di tutta la famiglia. Situata nel cuore di Roma, alle spalle delle Mura Aureliane, e fresca di apertura, la seconda struttura firmata Aspresso (la prima è stata aperta a Valencia a marzo 2023) è la perfetta combinazione di sport e wellness. Un’oasi nel cuore della capitale perfetta per concedersi un momento di benessere psicofisico.

Non appena si varca la soglia del centro, ci si ritrova immersi in un ambiente di pace, circondati dal verde, lontani anni luce dal traffico romano; nel luogo perfetto insomma, dove concedersi del tempo meritato se stessi. E non solo un club dedicato all’attività fisica, ma anche uno spazio sicuro nel quale trascorrere la giornata tra un centrifugato e uno smoothie, godendosi il magnifico parco di 23.000 metri quadri che circonda il club e che consente di riconnettersi con la natura. Un rifugio insomma, oppure un punto di ritrovo per fare nuove conoscenze e coltivare nuove amicizie.

Aspresso Roma: le attività offerte

Aspresso è la meta ideale per tutta la famiglia, bambini inclusi, – con numerosi corsi estivi dedicati ai più piccoli – dove ognuno può svolgere l’attività che più preferisce. La scelta è ampia: dalla piscina olimpionica di 50m, ai campi da padel, fino alla palestra attrezzata. Inoltre, il club propone una varietà di corsi per tutti, tra i quali quello di nuoto e yoga. All’interno del centro è presente anche un cafè, che propone un servizio dalla colazione fino alla cena, e offre la possibilità di prendersi un momento di relax post allenamento. Inoltre, durante il periodo estivo, per i bambini c’è la possibilità di iscriversi al summer camp, che unisce sport e divertimento, il tutto a contatto con la natura.

Fit Aspresso: il nuovo corso rivolto a tutte le fasce d’età

Le novità non finiscono qui, per la summer season Aspresso Roma ha lanciato il nuovo corso Fit Aspresso ideato dai personal trainer che lavorano nella struttura, che ha come focus la tonificazione dei muscoli. L’allenamento, aperto a tutte le fasce di età, ha una durata di 45 minuti, è accompagnato da musica ritmata che aiuta lo svolgimento degli esercizi ed è composto da 4 fasi.

Si inizia con il risveglio e l’attivazione muscolare, 10 minuti nel quale si esegue un riscaldamento full-body. Si prosegue con 20 minuti di esercizi che lavorano sulla stabilità corporea, mantenendo il corpo in continuo movimento e i muscoli attivi pronti per la terza fase, quella più intensa, nella quale l’obiettivo è eseguire più ripetizioni possibili di una serie di esercizi, il tutto in 10 minuti. Questa parte prende il nome dal motto di Aspresso: Take Fun Seriously, perché la filosofia è di allenarsi, ma sempre divertendosi. L’allenamento si conclude con 5 minuti di defaticamento, fondamentali per rilassare i muscoli. Fit Aspresso è un corso rivolto a chiunque: gli esercizi sono pensati e adattati all’età e allo stato fisico delle persone che si iscrivono, ed è incentrato sull’attivazione e la tonificazione di tutti i muscoli.

Aspresso non è solo un club estivo, ma aperto tutto l’anno, grazie alla copertura degli spazi che durante l’estate rimangono aperti, una meta sicura dove trascorre del tempo con la propria famiglia o per dedicarsi se stessi.