Carso Triestino, tre cantine e una destinazione gastronomica da non perdere

Quella del Carso è una regione geografica che si estende lungo la costa dell’Adriatico, tra l’Italia e la Slovenia, caratterizzata da un paesaggio unico nel suo genere, con colline calcaree, pianure e grotte sotterranee.
Meta turistica gettonata, considerata da sempre estremamente interessante, sia per la bellezza naturale del luogo che per la sua cultura e tradizione enogastronomiche, la zona in questione è caratterizzata da un terreno calcareo assai poroso e permeabile, che permette il passaggio dell’acqua sotterranea; una condizione che ha creato un sistema unico al mondo di grotte e caverne sotterranee, la gran parte delle quali visitabili.

Si tratta di un’area nota anche per il suo grande patrimonio enologico; qui, infatti, vengono prodotti alcuni dei migliori vini bianchi nostrani, come il Vitovska, la Malvasia e il Terran, ottenuti da uve coltivate su terreni calcarei, che conferiscono loro un sapore unico, caratteristico.

La cantina Vodopivec

Per scoprire e apprezzare la ricchezza enologica del Carso triestino, è d’obbligo la visita alle realtà vitivinicole del territorio. Tra queste, segnaliamo la cantina di Vodopivec, a Colludrozza, piccola frazione del comune di Sgonico, a pochi chilometri da Trieste.

L’azienda nasce nel 1994, quando Paolo e Valter Vodopivec subentrano ai genitori e, due anni più tardi, decidono di concentrarsi su una sola varietà autoctona del Carso, la Vitovska, creando nuove vigne ad alta densità, allevate ad alberello. La scelta di impiantare solo la varietà in questione fu all’epoca coraggiosa, perché se nella sua terra poteva considerarsi il vitigno autoctono per eccellenza, a livello nazionale era praticamente sconosciuta.

Vodopivec
Vitovska 2009, Vodopivec

Nel tempo si è cercato di perfezionare il lavoro in vigna e in cantina, sempre nel rispetto della natura, con l’obiettivo di comprenderne l’essenza e l’equilibrio.

L’introduzione delle anfore georgiane risale al 2005, una scelta dovuta alla volontà di andare al cuore della Vitovska con una vinificazione essenziale, in cui i vari elementi della natura si intersechino con equilibrio. Oggi i vini della cantina sono noti per la loro eleganza e complessità, risultato di processi lenti e attenti, che consentono alle uve di esprimere appieno il loro carattere e qualità intrinseche. L’azienda, inoltre, offre visite guidate e degustazioni, che consentono ai visitatori di conoscere da vicino il mondo della viticoltura e della vinificazione, oltre che di assaggiare le sue pregiate etichette.
Vodopivec rappresenta un’eccellenza nella produzione di vini naturali di alta qualità, un’esperienza unica per tutti gli appassionati di questo mondo.

L’azienda agricola Kante

Dirigendoci verso Prepotto, troviamo un’altra realtà che può considerarsi a buon diritto portabandiera dei vini di questa straordinaria area vinicola: parliamo dell’azienda agricola Kante. Fondata da Edi Kante nel 1982, produce alcuni dei bianchi più rinomati della regione, dal Vitovska alla Malvasia, dallo Chardonnay al Sauvignon Blanc. Se negli ultimi anni il movimento dei produttori vinicoli nel Carso si è ampliato, lo si deve proprio a coraggiosi pionieri come lui, che è diventato un punto di riferimento tra i vigneron locali, riuscendo a dar vita a cuvée che sono la perfetta espressione di questo splendido terroir, caratterizzandosi per la loro acidità vivace, la distintiva mineralità e la complessità aromatica; vini che riflettono il territorio e il lavoro meticoloso del produttore.

Edi Kante
Etichette dell’azienda agricola Kante

Il rispetto per l’ambiente e la comunità locale

L’azienda s’impegna anche sotto il profilo del rispetto dell’ambiente e della comunità locale. La cantina, unica nel suo genere, è scavata all’interno di una roccia e si sviluppa su tre piani, ciascuno con una sua peculiarità. Le rocce naturali sono il luogo ideale per l’affinamento del vino, poiché umidità e temperatura risultano sempre costanti. La struttura utilizza inoltre energia rinnovabile, riduce al minimo l’utilizzo di prodotti chimici nocivi e promuove pratiche sostenibili in tutto il ciclo di produzione.
Kante è un luogo speciale, dove nascono vini iconici, fortemente identitari e di eccezionale qualità.

L’azienda agricola Skerk

Restando in località Prepotto, è imperdibile la visita a Skerk, tra i nomi più importanti del panorama vitivinicolo dell’Italia nord-orientale. Fondata da Sandi Skerk nel 1986, l’azienda si estende su una superficie di circa 10 ettari, coltivati interamente a vitigni autoctoni del Carso. La filosofia dei proprietari prevede un approccio interamente naturale e biologico, il vino si ottiene da uve coltivate senza l’uso di prodotti chimici né interventi artificiali durante la vinificazione. I vini Skerk sono quindi il risultato di un’attenta cura del vigneto e di una vinificazione rispettosa della natura.

La visita alla tenuta è un’esperienza indimenticabile per gli appassionati, con la cantina che si presenta come una vera e propria grotta scavata nella roccia carsica. Gli ospiti possono visitare anche i vigneti, assistere alla vendemmia e alla vinificazione, degustare un bicchiere accompagnato da specialità tipiche della cucina carsica. La bellezza del paesaggio, la pregevolezza dei vini e l’ospitalità della famiglia rendono quest’esperienza davvero unica.

cantina Skerk
Botti della cantina Skerk

Maxi’s Restaurant

La regione carsica, poi, è famosa per la sua tradizione culinaria. Le ricette caratteristiche del luogo si basano principalmente su carne di maiale e agnello, accompagnata da verdure e legumi. Tra le portate più conosciute ci sono la jota, una zuppa di crauti e fagioli, e il prosciutto crudo del Carso, stagionato per un periodo di almeno 12 mesi. Per sperimentare la varietà e ricchezza gastronomica del territorio, consigliamo di pianificare una tappa al Maxi’s Restaurant di Sistiana, una delle migliori destinazioni gastronomiche del Friuli-Venezia Giulia. Situato sulla costa adriatica, offre una vista panoramica sul mare e le scogliere della baia di Sistiana.

Fondato nel 1965, il ristorante vanta una lunga storia di eccellenza culinaria. La sua cucina è rinomata per l’autenticità e l’attenzione ai dettagli, con piatti preparati con ingredienti di qualità sopraffina, provenienti soprattutto dalla regione e dalle zone circostanti.
Il menù si distingue per la vasta scelta di pietanze di pesce e carne, nonché di specialità regionali come polenta, frico e prosciutto di San Daniele. Anche la cantina è ben fornita, grazie all’ampia selezione di vini italiani e internazionali. I piatti autentici, insieme alla meticolosa cura dei dettagli, all’eleganza e alla posizione unica del locale, lo rendono il luogo ideale per chiunque cerchi una serata speciale o un’esperienza gourmet indimenticabile.

Maxi’s Restaurant
Maxi’s Restaurant, Sistiana

Cantine

Vodopivec

Località Colludrozza, 4 

34010 Sgonico | TS – Italia

[email protected]

+39 040 229181

Azienda agricola Edi Kante

Località Prepotto 1/A

34011 Duino Aurisina – Trieste – Italy

Tel +39 040 200 255

[email protected]

Azienda agricola Skerk

Località Prepotto, 21/A

34011 Duino Aurisina (TS)

[email protected]

Telefono: 040 989 9213

Ristoranti

Maxi’s Restaurant

Strada Costiera km 137 + 125
34011 Sistiana, Duino-Aurisina (Trieste)

[email protected]

t: +39 040 997777

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